03 01 rezepte

Cremige Kürbis-Safran-Suppe

  • Zeit: 55 min.
  • Portionen: 4
  • Schwierigkeit: mittel
Cremige Kürbis-Safran-Suppe

Zutaten:

  • 850 g Kürbis (Butternut)
  • 2 Zwiebeln 
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Kokosmilch (1 Dose)
  • 1/2 l Gemüsebrühe
  • 1/2 Fläschchen echten Safran
  • 2 EL Öl
  • ca. 2 EL Majoran, gerebelt 
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

  • Zuerst die Safranfäden etwas zerkleinern (z.B. mit einem Mörser) und in etwas Kokosmilch einweichen.
  • Den Butternut entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  • Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl glasig dünsten.
  • Die Kürbiswürfel zugeben und kurz mit anschwitzen.
  • Das Ganze mit der Brühe ablöschen und ca. 25 Minuten auf mittlerer Stufe abgedeckt köcheln lassen, bis die Kürbiswürfel weich sind.
  • Dann alles fein pürieren und die Kokosmilch unterrühren.
  • Den vorbereiteten Safran zugeben und anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  • Die Suppe im Teller mit etwas Majoran garnieren und mit Baguette servieren.